Restaurant · Amsterdam-Oost
Fauve
Achtentwintig stoelen, één menu en een keuken die kookt op het vuur van het seizoen.
Het verhaal
Wild, maar met manieren.
Fauve is het restaurant van chef Merel Vonk: achtentwintig stoelen, een open keuken en een houtskoolvuur dat elke avond opnieuw wordt aangestoken.
Na jaren in keukens in Gent en Kopenhagen keerde Merel terug naar de buurt waar ze opgroeide. Geen brigade van twintig man, geen kaart van zes pagina's — maar één menu dat met de markt meebeweegt. Groenten komen van twee tuinders uit de Beemster, vis van de dagafslag, en wat er die week binnenkomt bepaalt wat er op uw bord ligt.
“Het vuur beslist mee. Je kunt het sturen, maar nooit helemaal temmen — dat is precies waar het interessant wordt.”
De naam? Fauve — Frans voor het ongetemde. Voor de schilders die kleur boven regels kozen. Zo koken wij ook.
- 28stoelen, meer niet
- 1menu per avond
- ±12producenten dichtbij
Menu — hoogzomer
Het menu volgt de markt en verandert wekelijks. Dit is een indruk van deze week.
- Oester, groene appel, verbena
- Gegrilde makreel, kamille, jonge knoflook
- Tomaat, lardo, framboos van de koude grond
- Langoustine van de houtskool beurre blanc met daslook
- Lamsnek, geroosterde ui, zwarte knoflook
- Geitenkaas, honingraat, brandnetel
- Aardbei, rauwe melk, zoethout
Wijnarrangement 55 / 75 · alcoholvrij arrangement 40
Volledig plantaardig menu op verzoek — graag bij reservering vermelden.
De kelder
Natuurwijn, zonder dogma.
Onze kaart telt zo'n tachtig flessen van kleine makers die net als wij weinig verstoppen: veel Loire en Jura, een plank Duitse riesling, en altijd een paar flessen die sommelier Teun niet had moeten laten proeven maar toch gekocht heeft.
Het arrangement schenken we per gang, met het verhaal erbij — kort als u dat prettig vindt. Wie niet drinkt, krijgt geen troostglas maar een volwaardig arrangement van sappen, ferments en thee.
- Wijnarrangement, vijf glazen55
- Wijnarrangement, zeven glazen75
- Alcoholvrij arrangement40
- Open flessen, wisselendvanaf 48
Privé-dining
De tafel achterin.
Achter de keuken staat één lange tafel van iepenhout, met zicht op het vuur. Tot tien gasten dekken we hem voor verjaardagen, jubilea of gewoon een avond die belangrijker is dan de agenda toegeeft.
Wie groter denkt: op woensdag en donderdag is het hele restaurant af te huren, achtentwintig stoelen en de keuken incluis.
- Tot 10 gasten aan de chefstafel, menu in overleg
- Volledige afhuur op woensdag en donderdag
- Eigen wijnkeuze uit de kelder, of laat Teun kiezen
Van horen zeggen
Je ruikt het houtvuur al op de hoek van de straat, en binnen wordt het alleen maar beter. De lamsnek denk ik nog wekelijks aan.
— De Lange Tafel, eetdagboek
Eindelijk een zaak die durft te kiezen: één menu, kaarslicht, en bediening die precies weet wanneer je met rust gelaten wilt worden.
— Buurtkrant Oostelijk Halfrond
We kwamen voor een verjaardag en bleven tot de laatste kaars. Het alcoholvrije arrangement is nergens in de stad zo goed.
— Gast uit de Watergraafsmeer
Praktisch
Kom eten.
We dekken twee rondes per avond, om 18.00 en om 20.30. Voor groepen vanaf zeven gasten belt u ons even — dat plant prettiger.
- Adres
- Eerste Oosterparkstraat 88
1091 GZ Amsterdam - Open
- Woensdag t/m zaterdag
18.00 – 23.30, keuken tot 21.30 - Telefoon
- 020 - 786 34 12 (di–za vanaf 12.00)
- [email protected]